Pieprz Syczuański


Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka.

Jest używany w kuchni azjatyckiej (głównie w prowincji Syczuan) jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskich pięciu głównych przypraw. Używa się go też w japońskiej mieszance siedmiu smaków.
Powinien być delikatnie uprażony, a następnie skruszony w moździerzu, ewentualnie przetarty przez sito. Można go nabyć w całości lub w postaci zmielonej.

Roślina pochodzi z prowincji Syczuan w Chinach. Chociaż pieprz syczuański wykazuje się pewnym podobieństwem do pieprzu czarnego, nie pochodzi z tej samej rodziny.  Są to zewnętrzne łupiny suszonych jagód aromatycznego drzewa - Żółtodrzewu Bungego Zanthoxylum bungeanum. Rośnie w klimacie umiarkowanym w Chinach, Japonii, w Himalajach i Ameryce Północnej. Występuje kilka gatunków pieprzu syczuańskiego, wszystkie te odmiany są do siebie podobne, ale do gotowania przydatna jest tylko wschodnia odmiana Zanthoxylum pipertium. Ma też zastosowanie do produkcji ziołowych mieszanek leczniczych. Z drewna wyrabia się moździerze, które nadają pewien smak ucieranym w nich składnikom.



 „Poivre fond blanc” autorstwa Didier Descouens - Praca własna. Licencja CC BY-SA 3.0 na podstawie Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Poivre_fond_blanc.jpg#/media/File:Poivre_fond_blanc.jpg
Syczuański pieprz, Fagara Szechwan, Szechuan pepper.